PADRÃO INTERNACIONAL SCA & CVA
Afinal, o que torna um café verdadeiramente Especial?
Entenda como a combinação entre 100% Grãos Arábica de altitude, colheita seletiva manual e avaliação pela metodologia contemporânea CVA / SCA (Specialty Coffee Association) garante um perfil sensorial nobre, doçura marcante e acidez equilibrada.
Padrão de Qualidade80+Pontos Metodologia SCA / CVA
Transparência & Diferença de Processamento
Café Especial de Origem vs. Café Comercial
Entenda a diferença estrutural entre um café artesanal de terroir montanhoso e um café de perfil comercial em escala:
Café Especial Arraiá do Sol
Avaliação 80+ Pontos (SCA / BSCA)- Origem Identificada: Produzido no Sítio Posse da Cachoeira (Santana do Manhuaçu - MG) com rastreabilidade total.
- Seleção Manual no Campo: Colheita seletiva manual dos frutos maduros em altitude superior a 1.050m.
- Perfil Sensorial Ricos: Notas naturais de chocolate, caramelo e mel realçadas por torra média artesanal.
- Secagem Lenta em Terreiro Suspenso: Ventilação 360° que preserva os açúcares naturais e a acidez cítrica.
Cafés Comerciais de Larga Escala
Perfil Padronizado Industrial- Blends de Diversas Origens: Misturas de diferentes regiões para atender ao abastecimento de massa.
- Produção Orientada à Escala: Processamento mecânico rápido otimizado para grande volume.
- Torra Padronizada Comercial: Ajustada para manter perfil uniforme e longa vida de prateleira em supermercados.
Evidências do Padrão Especial
O Rastreio Real do Nosso Lote 86,5 Pontos
1. Maturação Plena
Frutos de Catuaí Amarelo colhidos no ápice de concentração de açúcares naturais.
2. Processamento Limpo
Despolpa artesanal e seleção minuciosa que elimina grãos defeituosos e impurezas.
3. Xícara Equilibrada
Bebida aveludada, notas de chocolate, caramelo e acidez cítrica refrescante.
Dúvidas Comuns
Perguntas Frequentes sobre Café Especial
O café especial é reconhecido por seus atributos de alta qualidade física, perfil sensorial rico e rastreabilidade de origem. Pela metodologia internacional da SCA (Specialty Coffee Association) e o protocolo contemporâneo CVA (Coffee Value Assessment) adotado no Brasil pela BSCA, o lote passa por rigoroso catado por Q-Graders certificados, atingindo pontuação igual ou superior a 80 pontos.